2020年１月31日（金）、池袋にある「ホテルメトロポリタン」にて賀詞交歓会を開催し、定員を上回る多くの皆様にご出席頂きました。

同ホテルは、HACCPシステムを採用した厨房運用を目指し、国内ではいち早く大型投資の施設大改装を実施されています。

当日は、川田総料理長より「ホテルメトロポリタン衛生管理の現状～食材の納品から料理提供まで～」と題し、施設写真を使ってのご説明を頂いた後、国際基準の衛生管理であるHACCP概念を取り入れた、労働環境・衛生環境を改善させたバックヤードを含む厨房改修の見学会も行いました。

また、ビジネスセミナーでは、食品衛生マネジメントコンサルタントとして著名な、オフィス・オクズミ代表の奥住嘉朗氏に、「外食産業におけるHACCPシステムの導入のポイント～Retail Level HACCPとの20年～」について、ご講演頂きました。長年にわたりホテルの食品衛生マネージャーとしてHACCP認証やISO22000等の認証取得に取り組まれてきた奥住氏の、実践的なお話に参加者の皆様も熱心に耳を傾けられていました。

セミナー後のご賞味会前は、宴会料理長よりお料理のご説明を頂き、栗原理事の乾杯により懇親会がスタートし、料理の品質向上に向けた「新調理システム」を活用されビュッフェ形式のお料理を食べながら、お酒を楽しみ、新年を祝い、情報交換など有意義な時間を過ごした後、土肥理事による締めの挨拶をもって無事閉会となりました。