「新調理システム実技セミナー 初級・中級・プロフェッショナルセミナー」開催しました！
2017年度は、人手対策・実践セミナーとして、8月、10月、12月の３回にわたり、「新調理システム実技セミナー 初級・中級・プロフェッショナルセミナー」を開催致しました。各セミナーの詳細につきましては下記の通りです。
尚、初級・中級・上級とすべてのセミナーを受講された方には、協会より、受講終了証が発行されました。今回は７名の方への修了証の発行となっております。受講者の皆様お疲れ様でございました。
【初級編】2017年8月4日（金）
第１部 「美味しさと原価率維持管理の原則」
講師：渡辺 彰 新調理システム推進協会 会長
第２部 「新調理システム実技セミナー」
講師：秋山 肇氏 東京調理製菓専門学校 元フォレスト・イン昭和館 総料理長
【中級編】 2017年10月6日（金）
第１部 「新調理システムの定義と活用」／テキスト活用
講師 栗原信行 ニチワ電機 コンサルティング部総料理長 新調理システム推進協会 理事 専任講師
① 新調理システムの定義と意義
② 新調理システムの加熱と冷却の特性
③ リテールHACCPと新調理システム
第２部 「新調理システム実技セミナー・中級編」
講師 秋山 肇 東京調理製菓専門学校 講師 元フォレスト・イン昭和館 総料理長
① イサキのターバンノルマンディー風
② サーモンマリネ
③キャベツのドルマフォレスティエール風
第３部 「計数管理は、調理部門の強靭化の要」
講師 渡辺 彰 新調理システム推進協会 会長
① 新調理システムの概念で献立を組む
② 彩と味とコストで見るアウトソーシングの活用
【上級編】 2017年12月1日（金）
初級・中級編と新調理システムの概念について、幅広く解説を行い、最終となる上級編では、書籍「新調理システムの概念とリテールHACCP完全解説」誌に則り、新調理システムの調理技法一つ一つにそって４部構成で開催致しました。
第１部 「新調理システムの定義と活用」／テキスト活用
講師 栗原信行 ニチワ電機（株）コンサルティング部総料理長 新調理システム推進協会 理事 専任講師
①新調理システムの応用
②本日のポイント
第２部 「計数管理は、調理部門の強靭化の要」
講師 渡辺 彰 新調理システム推進協会 会長
① 新調理システムの概念で献立を組む
② 彩と味とコストで見るアウトソーシングの活用
第３部 「新調理システム実技セミナー・プロフェッショナル編」
講師 秋山 肇 東京調理製菓専門学校 講師 元フォレスト・イン昭和館 総料理長
① 鴨肉とキノコのテリーヌ
② オマールエビのレタス包み
③ ヒレビーのローストポルトソース 野菜のソテー添え
第４部 「食の名門エドモントと四季島の料理」
講師 岩崎 均 ホテルメトロポリタンエドモント 総料理長 JR東日本 トランスィート四季島 総料理長
① メイプルサーモンのコンフィ バジルの香り
② 会津地鶏二種の味
③ フォアグラのエスプレッソ風味
